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詳細資料ISBN：9789863770602 叢書系列：生活美食 規格：平裝 / 280頁 / 21 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介日本亞馬遜網站最高好評五星推薦！ 知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念專書， 忠實呈現自古典料理時代傳承至今的基礎技術， 讓您的廚臻於藝，呈現料理的法式風情。 不但創新菜單已成為趨勢，然而縱使想要求新求變，仍須以基本的知識與技法作為依據，才能從中發揮個人的創意、精益求精，本書正是奠定法式廚藝的基石。 本書由號稱「廚藝界的東大」，培育出眾多知名廚師的料理學校．辻調理師専門學校編撰，全書分為基本技術、食材的前處理、高湯與醬汁的熬製方式、餡料與麵糰的製作技巧，開胃菜、蛋料理、湯、配菜烹飪技術等篇章，毫無缺憾地呈現出完整的法國料理知識。 書中以大量照片解析步驟，照片不足的部分，尚選用插畫標明，且每個步驟都標註提醒事項，並收錄理想的成品狀態，此外尚深述進入廚房前的注意事項；廚房用具的使用方式和姿勢；烤、炸、煮、蒸、燉等法國料理的代表性加熱烹調技巧，是欲精進法式廚藝者的絕佳自學指南。本書特色 ◎知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念教科書，從料理姿勢、刀具握法、食材前置處理、高湯醬汁熬煮到烹飪技法詳實呈現，帶你踏上名廚之路。 ◎著重於煎炒、網烤、加熱方式等從古典料理時代傳承的「基礎技術」，相片詳實仔細，附錄插圖說明，協助奠定法式廚藝基本功。 ◎標註理想的成品狀態、適用的食材部位、使用器具；卷末附錄料理解說、標準用語，教學、自學皆適宜。 |
| 搜尋參考資料: 1. www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271138841 法式廚藝從基礎開始的法式料理講座,作者:安藤裕康、古 勝、 田純弘,出版社:楓書坊文化,isbn:9789863770602 www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001171362412425 法式廚藝: 從基礎開始的法式料理講座 基礎 ... www.m.sanmin.com.tw/Product/Index/99t155T5l101B88k103q68l110z123... 法式廚藝：從基礎開始的法式料理講座: www.books.com.tw/products/0010672806 書名：法式廚藝：從基礎開始的法式料理講座，原文名稱：基礎からわかるフランス料理，語言：繁體中文，isbn：9789863770602 ... 24h.pchome.com.tw/books/prod/DJAO21-A90061RIO 法式廚藝：從基礎開始的法式料理講座 - 西式料理食譜, 安藤裕康、古?勝、?田純弘, 9789863770602 法式廚藝：從基礎開始的法式料理講座 |
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